Рисунки съедобных грибов – 65 фото
Раскраска грибы съедобные и несъедобные с названиями
Грибы для детского сада
Съедобные грибы для детского сада
Грибы карандашом
Грибы: съедобные и несъедобные
Раскраска грибы съедобные и несъедобные
Разновидность опят съедобных и несъедобных грибов
«Грибы для белки» (Комарова, с.36)
«Грибы для белки» (Комарова, с.36)
Мухомор лисички опята
Найди рисунки, на которых представлены съедобные грибы.
Нарисовать гриб
Подберезовик гриб для детей
Гриб Боровик для детей
Гриб сыроежка раскраска для детей
Гриб Лисичка раскраска
Картинки грибы для детского сада
«Грибы для белки» (Комарова, с.36)
Грибы: съедобные и несъедобные
Маслёнок, подосиновик, Боровик, сыроежка:
Грибы съедобные и несъедобные рисунки с названиями
Гриб Боровик для детей
Грибы съедобные раскраска для детей
Съедобные грибы карандашом с названиями
Съедобные грибы и несъедобные грибы раскраска
Поэтапное рисование гриба
Мухомор рисунок для детей
Белый гриб Боровик раскраска
Детские рисунки грибов
Веселый гриб
Белый гриб раскраска для детей
Грибы съедобные несъедобные и ядовитые
Скетчи грибов
Съедобные грибы и несъедобные грибы карточки
Иллюстрации Мелкозерова грибы
Съедобные грибы раскраска
Грибочки скетч
Грибочки для рисования
Грибы карточки для детей
Грибы раскраска для детей
Гриб рисунок
Раскраска гриб желчный гриб
Рисование грибы
Рисунки для срисовки грибы легкие
Съедобные грибы
Мультяшная съедобные грибы
Рисунки грибов съедобных и несъедобных с названиями
Раскраска гриб сыроежка
Грибы съедобные и несъедобные задания для дошкольников
Лисичка Луговая гриб
Съедобные грибы
Рисование грибов
Гриб рисунок
Грибы для детского сада подосиновик
Подберезовик гриб
Раскраска Поляна с грибами
Картинки съедобных грибов с названиями
Съедобные и ядовитые грибы раскраска
Гриб подосиновик раскраска для детей
«Грибы для белки» (Комарова, с.
36)
Подосиновик белый раскраска
Карточки съедобные и несъедобные грибы для детей
Мухоморы мультяшные
Гриб сыроежка карточки для детей
Съедобные грибы и ядовитые грибы таблица
Комментарии (0)
Написать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото
Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.
В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.
Содержание
- Классификация грибов
- Сезон грибов и места прорастания
- Полезные свойства грибов
- Съедобные породы, названия грибов с картинками
- Белый гриб
- Подосиновик
- Подберезовик
- Дубовик
- Лисички
- Маслята
- Моховик
- Шампиньон
- Опята
- Сыроежка
- Дождевик
- Рыжики
- Розовая волнушка
- Паутинник
- Зонтик
- Рядовки
- Строчки и сморчки
- Вешенки
- Березовые губки
- Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:
- Видео
Классификация грибов
Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации.
Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:
1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.
Сезон грибов и места прорастания
Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.
Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке.
Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.
Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.
В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.
С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.
Полезные свойства грибов
В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды.
Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.
1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.
2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.
3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.
4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.
5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.
Съедобные породы, названия грибов с картинками
Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие.
Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев.
Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята.
Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.
Место произрастания — подушка из мха.
Шампиньон
Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.
Опята
Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.
Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.
Сыроежка
Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.
Дождевик
Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.
Рыжики
К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.
Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет.
Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.
Розовая волнушка
Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.
Паутинник
Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.
Зонтик
Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.
Рядовки
Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.
Строчки и сморчки
Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов.
В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.
Вешенки
Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.
Березовые губки
Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.
Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:
Видео
Грибы съедобные и несъедобные (загадки, игра,памятка)
Какие грибы съедобные. Фотографии и названия
Видео-урок “Грибы: съедобные и несъедобные”
Съедобные грибы
39 различных видов съедобных грибов (с иллюстрациями!)
Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.
Когда вы смотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы действительно уникальны.
Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственные многоклеточные грибы, которые мы едим, и которые не участвуют в ферментации.
Еще одна особенность съедобных грибов? Огромное количество видов в мире.
Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.
39 Съедобные грибы, которые вы должны знать
Несколько перечисленных ниже грибов можно найти в местном продуктовом магазине. Другие должны быть приобретены на специализированных рынках. А третьи, вам придется надеть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.
Если вы решите пойти более рискованным путем, убедитесь, что вы знаете, что делаете.
Многие грибы выглядят одинаково, и не все они съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже продуктов могут быть опасны, если их не подготовить должным образом.
Но если их правильно собрать и приготовить, эти странные грибы станут удивительно хорошим дополнением к самым разнообразным блюдам.
Подберезовик
Подберезовик (Boletus badius) / stux / Pixabay
Дальний родственник более широко известного белого гриба, подберезовик имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Сокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть в сыром виде, старые отлично подходят для сушки, а приготовленные на веганском масле в любом виде вкусны.
Черный трубчатый гриб
Черный трубчатый гриб (Craterullus cornocopioides) / Karin Romdahl /
Воронкообразный черный трубчатый гриб пользуется большим спросом, несмотря на его менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахаро-спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи.
Высушенные черные трубочки можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для острых блюд.
Шампиньоны
Шампиньоны ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay
Один из наиболее часто используемых грибов в мире, белый шампиньон имеет мягкий вкус, который легко адаптируется к вкусу любого острого или пикантного блюда. . Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации появился единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.
Цезарь гриб
Цезарь гриб (Amanita caesarea) / Лазареганидзе / CC BY-SA 3.0
Как следует из названия, история цезаря уходит в далекое прошлое. Он произрастает в Южной Европе и Северной Африке и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии ювенильной пуговицы. В Италии его часто готовят сырым с маслом и солью, но он также очень вкусен, если обжарить его со специями.
Гриб цветной капусты
Гриб цветной капусты (Sparassis) / minka2507 / Pixabay
Гриб цветной капусты может быть одним из самых красивых и уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров и, со всеми этими щелями, их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают аромат бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.
Грибы лисички
Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay
Хорошо известные ярко-желтые грибы лисички пользуются большим спросом благодаря своему уникальному вкусу: нечто среднее между перечным и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом наравне с трюфелями. Приготовление их в жире, например, в сливочном масле, раскрывает их насыщенный вкус и делает их отличным дополнением к соусам, супам и даже суфле.
Гриб угольщика
Горелка угольная (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.
0
Гриб сыроежка угольщик — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с неломкими жабрами, имеет мягкий ореховый привкус. Это универсальный гриб на кухне, и, несмотря на его более мягкую сырую консистенцию, он сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в различных блюдах от супов и тушеных блюд до омлетов.
Грибной цыпленок из леса
Гриб «Лесной цыпленок» ( Laetiporus sulphureus ) / Patricia Barden / CC BY-NC-ND 2.0
Что-то среднее между реквизитом в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб с забавным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру. . Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курицы во многих блюдах. Следует проявлять некоторую осторожность, если вы плохо знакомы с этим грибком, так как аллергические реакции не редкость. Лучше всего начинать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как отреагирует ваш организм.
Чернильный гриб обыкновенный
Чернильный гриб обыкновенный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay
Пурпурно-синие обыкновенные чернильные шляпки съедобны в незрелом виде до того, как их жабры почернеют. Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять некоторую опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают расщепление алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамовому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.
Тем не менее, они ценятся за их использование в грибном супе и других блюдах, где избыточная влажность не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы запивать их.
Крабовый гриб-гриб (Russula xerampelina) / Gordon Zhang / CC BY-SA 2.5
Этот гриб сыроежка получил свое название из-за запаха вареного краба, когда свежие и ломкие, горькие на вкус жабры. Они распространены в хвойных лесах Северной Америки и Европы.
Крабовые ломкие жабры — один из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, что хорошо подходит для различных рецептов.
Гриб кремини
Гриб кремини ( Agaricus bisporus ) / Leslie / CC BY-NC 2.0
Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Что ж, Кремини — это название, данное оригинальному коричневому сорту Agaricus bisporus. Еще больше сбивает с толку тот факт, что на самом деле это всего лишь незрелая форма очень популярного гриба портабелла. Их даже иногда продают под названием «бэби белла».
Вкус более сложный, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портобеллы. Как и белый сорт, они широко используются в острых и острых блюдах.
Седло Дриады
Гриб Седло Дриады ( Cerioporus squamosus ) / Wendell Smith / CC BY 2.
0
Распространенный по всему миру, от Америки и Европы до Австралии, гриб Седло Дриады, обитающий в стволе, часто легко найти. В незрелом виде он имеет огуречный запах и лимонный вкус. Они очень вкусны, когда обжарены на масле, и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.
Зрелые экземпляры не токсичны, но прочны и часто заполнены личинками. Если последняя часть вас не пугает, то не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы приготовить вкусный бульон или основу для супа.
Гриб эноки
Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Jodi Crisp / CC BY-NC-SA 2.0
Также называемый «энокитаке», этот распространенный в азиатской кухне гриб как культивируется, так и собирается в дикой природе. Культивируемые разновидности грибов эноки, как правило, имеют светлый цвет с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жаркому и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит блюду.
Ложный сморчок
Ложный сморчок (Verpa Bohemica) / Charles Dawley / CC BY-NC-ND 2.0
Как и неложный сморчок, этот гриб странного вида имеет морщинистую бугристую шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем у настоящий сморчок. Это небольшая разница, но важная, потому что ложные сморчки могут быть весьма токсичными . На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут небольшими полосками и ДВАЖДЫ сварят в полной кастрюле с водой.
От фотографа фотографии выше, Чарльза Доули: «Легко отличить настоящий сморчок от ложного. Шляпка ложного сморчка прикреплена к стеблю внутри верхушки. У настоящего сморчка шляпка и стебель составляют единое целое».
Шампиньон
Три шампиньона, растущих в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0
Близкий родственник популярного шампиньона, дикий шампиньон обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно употреблять в обжаренном виде, приготовленном в соусах или в качестве сырой добавки к салатам.
Несмотря на обилие при правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.
Гигантский дождевик
Гигантский дождевик (Calvatia gigantea) / Алан Вульф / CC BY-NC 2.0
У этого необычайно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гигантский дождевик исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого лечения. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, которые окрашивают мякоть в желтый, а затем в коричневый цвет.
Зеленая сыроежка трескучая
Сыроежка зеленая – Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0
Эта крупная зеленая сыроежка популярна как в Испании, так и в Китае. Он имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и большой диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовят, поджаривая их на открытом огне с небольшим количеством соли.
Непарный гриб
Непарный гриб (Cortinarius caperatus) / Seattle.roamer / CC BY-NC-ND 2.0
Гриб цыганский растет во многих северных широтах и продается в Финляндии. В большинстве других мест его нужно собирать в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый вкус, но очень мягкий при приготовлении. Поскольку их может быть сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусом.
Ежик-гриб
Ежик-гриб (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0
Этот изысканный золотистый гриб имеет уникальные игольчатые жабры, которые легко идентифицировать. Ежики имеют вкус, похожий на лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве масла. Более зрелые экземпляры имеют слегка горьковатый вкус, но он исчезает при достаточном нагревании.
Опята грибные
Темные опятовые грибы ( Armillaria ostoyae ) / Sonja Kalee / Pixabay
Многие считают одним из лучших диких грибов в мире.
список пожеланий. В сыром виде они несколько ядовиты и в любом виде могут вызвать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый, насыщенный вкус этих грибов стоит того, чтобы рискнуть.
Подберезовик (Boletus edulis)
Подберезовик (Boletus edulis) / Bernard Spragg / CC0 1.0 (Public Domain)
Еще один известный белый гриб, подберезовик (также известный как подберезовик) — большой гриб, известный в кулинарном мире за его отличный, ореховый вкус и универсальность на кухне. Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб родом из северного полушария, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.
Королевский вешенка
Гроздь королевской вешенки / Wendell Smith / CC BY 2.0
Крупнейший вид вешенки, воронкообразный королевский вешенка имеет широкое основание и перевернутую шляпку. Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный вкус умами.
Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.
Львиная грива Гриб
Львиная грива Гриб ( Hericium erinaceus ) / Katja Schulz / CC BY 2.0
Хотя грибы Львиная грива популярны в кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в Мир лекарственных грибов. Что касается первых, они обладают уникальным вкусом омара и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.
Гриб майтаке
Грибы майтаке (Grifola frondosa) / Джессика и Лон Биндер / CC BY-NC-ND 2.0
Ленточный гриб майтаке странной формы — основной продукт азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб».
Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, который может перебить вкус более мягких грибов.
Гриб сморчок
Сморчки (Morchella) / bethL / Pixabay
Один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотовой шляпкой стал самостоятельным многомиллионным предприятием. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалые деньги.
Сморчки имеют насыщенный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд и часто подается вместе с мясом или внутри равиоли. Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.
Гриб мацутаке
Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay
Ценный, но редкий гриб мацутаке популярен во многих восточных странах. У него толстое высокое основание с невысокой шляпкой и неповторимый пряный аромат.
Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах леса, их не всегда легко найти. В последнее время сосновые паразиты и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемого мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.
Вешенка
Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Martin Cooper / CC BY 2.0
Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона питания, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Редкость среди грибов, эти грибы, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.
Гриб-зонтик
Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) / Capri23auto / Pixabay
Как следует из названия, большой гриб-зонтик в полностью созревшем состоянии очень напоминает широкий зонтик.
Тонкий, высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка облегчают их идентификацию. Лучше всего их собирать, когда шляпка все еще круглая, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем из-за каких-либо уникальных вкусовых примечаний, но они по-прежнему являются отличным блюдом, особенно когда их обваливают в панировочных сухарях и жарят.
Гриб портобелло
Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Achim Thiemermann / Pixabay
Возможно, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портобелло или портобелло) на самом деле является лишь зрелой формой самого известного гриба — шампиньоны (или шампиньоны). Достигнув полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть влаги и приобретает более ароматные землистые нотки. Эта текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.
Красный сосновый гриб
Красный сосновый гриб (Lactarius deliciosus) / Gljivarsko Drustvo / CC BY 2.
0
Красный сосновый гриб — это вид млекопитающих, произрастающий в Европе, но он был широко завезен, часто прицепляясь к пересаженным хвойным деревьям. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют довольно легко отличить его от других грибов. Это самый ценный дикий гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.
Чешуя с красной шляпкой
Чешуя с красной шляпкой – Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0
Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черной пятнистой ножкой встречается на многих грибах. Список пожеланий охотников. Гриб красношапочная чесотка обычно употребляется в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников согласны с тем, что их следует употреблять только в полностью приготовленном виде.
Одно из вероятных объяснений, по-видимому, состоит в том, что оранжевая разновидность этого Leccinum более токсична, чем красношапочные экземпляры.
Гриб рейши
Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0
Хотя этот темно-красный веерообразный гриб рейши полностью съедобен, его чаще всего употребляют в виде порошка, а не в кулинарии. Он уже давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже обеспечивает бессмертную жизнь. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные заявления, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.
Гриб симедзи
Бума Грибы симедзи / Чу Ют Шинг / CC BY-NC-SA 2.0
Семейство грибов симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький вкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме.
Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и широко используются в японской кухне.
Грибы шиитаке
Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Kim Sacha / CC BY-ND 2.0
Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые давно выращивают и используют в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время они стали одним из основных продуктов на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы имеют вкус умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную текстуру.
Гриб скользкий Джек
Грибы скользкий Джек (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0
Гриб Скользкий Джек — это разновидность подберезовика, который обычно встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки.
Это толстый мясистый гриб, но большинство считает, что он уступает другим видам подберезовиков, которые часто растут в тех же местах. Однако словаки до сих пор считают этот дикий гриб ценным и используют его в ряде традиционных блюд.
Соломенные грибы
Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Dorami Chan / CC BY-NC-SA 2.0
Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, в котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, консервируются или высушиваются. Они имеют скользкую текстуру при приготовлении и очень мягкий вкус.
Гриб древесная муха
Деревянная муха (Clitocybe nuda) / Jörg Hempel / CC BY-SA 2.0
Деревянная муха — это крупный сорт с широкой шляпкой, произрастающий в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что они выращиваются во многих европейских странах, их съедобность все еще остается под вопросом. Нередко у людей возникает аллергическая реакция на эти грибы, когда их едят в сыром виде.
Но даже при приготовлении на них могут реагировать некоторые особо чувствительные люди.
Деревянный ушной гриб
Деревянный ушной гриб / Wendell Smith / CC BY 2.0
Деревянный ушной гриб — это коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. Он имеет странный, резиновый вкус и текстуру с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени. Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент супов и азиатских рецептов, в которых сочетаются несколько видов грибов.
Желтый рыцарский гриб
Желтый рыцарский гриб (Tricholoma equestre) / Matthias Renner / CC BY-SA 3.0
Коренастый желтый рыцарский гриб имеет широкую плоскую верхушку и толстый ствол. Его обычно собирают и употребляют в Европе, и он описывается как обладающий нежным, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, нередки случаи отравления. Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.
Полезны ли грибы?
Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных при употреблении горстки съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.
Натуральный обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и рядом важных антиоксидантов. Витамины группы В, медь и калий содержатся в большом количестве в грибах различных видов.
Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических соединений, которые растения и грибы производят для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.
Что такое гриб?
Вы узнаете гриб, когда его увидите (обычно — я смотрю на вас, гриб цветной капусты!). Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?
Строго говоря, гриб — это репродуктивный орган грибка.
Не все грибы производят грибы. И не все грибы, производящие грибы, тесно связаны между собой.
Гриб можно представить как цветок; это часть грибка, а не всего организма.
Многие грибы имеют типичную «грибовидную» форму с высоким стеблем и зонтиковидной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно. Мясистые ступени, растущие на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловидные «кровоточащие» капли гриба «чертов зуб».
Сколько существует съедобных грибов?
Существует более 10 000 видов грибов, которые производят грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.
Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение в галлюциногенных грибах, оказывает изменяющее сознание действие, на которое сильно влияет психическое состояние человека. Эти грибы растут в диком виде во многих регионах, но в Соединенных Штатах считаются наркотиком списка 1.
Известно, что существует множество ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут выглядеть очень похоже на съедобные разновидности, важно правильно идентифицировать все собранные в дикой природе грибы, прежде чем добавлять их в свое любимое блюдо.
С технической точки зрения гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений или вреда для тела. Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы съедобны только на определенных стадиях жизни или после приготовления.
Наши любимые рецепты с грибами
Вы уже мечтаете о вкусных обжаренных грибах?
Вот некоторые из наших любимых рецептов с грибами. Попробуйте заменить одним из менее известных продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.
- Vegan Mashed Potatoes and Mushroom Gravy
- Vegan Green Bean Casserole
- Stuffed Mushrooms
- Grilled Portabella Burgers
- Vegan Lettuce Wraps
- Quick and Easy Vegan Pad Thai
Mushroom Facts for Kids
Гриб
Гриб — это плодовое тело одного из видов грибов. В отличие от растений, грибы не используют солнечный свет для производства энергии. Поганка — другое название гриба. Некоторые грибы можно есть, и они используются для приготовления пищи во многих странах: Китае, Корее и многих странах Европы. Людей, которые ищут грибы для еды, называют микофагами , что означает «поедатели грибов». Процесс поиска грибов называется просто «грибничеством».
Состав
- Виды грибов
- Строение грибов
- Использование человеком
- Съедобные грибы
- Картинки для детей
Виды грибов
Мухомор ядовитый
- Мухомор (включает очень ядовитые и галлюциногенные виды)
- Подберезовик (съедобный)
- Кротовидные грибы
- Лисички (съедобные)
- Коралловые грибы (съедобные)
- Чашечные грибы (обычно съедобные)
- Желейные грибы (обычно съедобны, но имеют неприятный вкус)
- Трутовики (похожие на подберезовики)
- Психоделический (также известный как грибы)
- Слойки (обычно съедобные)
- Stinkhorns (съедобны, но плохо пахнут)
- Зубной грибок
Структура грибов
Морфологическая характеристика шляпок грибов
Идентификация грибов требует базового понимания их макроскопического строения.
Большинство из них базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким порошковым дождем из-под шляпок.
На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидий и затем падают между жабрами в мертвое воздушное пространство. В результате у большинства грибов, если срезать шляпку и положить на ночь жаберной стороной вниз, образуется мучнистый отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. д.) (когда плодовое тело спорообразование). Цвет порошкообразного отпечатка, называемый отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда не бывают синими, зелеными или красными.
Использование человеком
Съедобные грибы
Главная страница: Грибная охота
Agaricus bisporus , один из самых широко культивируемых и популярных грибов в мире
Кулинарные грибы доступны в самых разнообразных формах и цветах на этом рынке в здании паромной переправы в Сан-Франциско
.
Грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно китайской, корейской, европейской и японской). Хотя это не мясо и не овощи, грибы известны как «мясо» растительного мира.
Большинство грибов, продаваемых в супермаркетах, выращиваются в коммерческих целях на грибных фермах. Самый популярный из них, Agaricus bisporus , считается безопасным для большинства людей, потому что он выращивается в контролируемых стерилизованных условиях. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, в том числе белые, кримини и портобелло. Другие культивируемые виды, доступные во многих бакалейных лавках, включают Hericium erinaceus , шиитаке, майтаке (лесная курица), Pleurotus и эноки. В последние годы рост благосостояния в развивающихся странах привел к значительному росту интереса к выращиванию грибов, которое в настоящее время рассматривается как потенциально важная экономическая деятельность для мелких фермеров.
Китай является крупным производителем съедобных грибов. В стране производится около половины всех культивируемых грибов, и более миллиарда человек потребляют около 2,7 кг (6,0 фунтов) грибов на человека в год. В 2014 году Польша была крупнейшим в мире экспортером грибов, сообщив, по оценкам, 194000 тонн (191000 длинных тонн; 214000 коротких тонн) в год.
Отделение съедобных видов от ядовитых требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все ядовитые грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы.
Ряд видов грибов ядовиты; хотя некоторые из них напоминают определенные съедобные виды, их употребление может привести к летальному исходу. Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, сопряжено с риском и должно осуществляться только лицами, хорошо разбирающимися в идентификации грибов. Обычная передовая практика заключается в том, чтобы сборщики диких грибов сосредоточились на сборе небольшого количества визуально отличительных съедобных видов грибов, которые трудно спутать с ядовитыми разновидностями.
Картинки для детей
Amanita muscaria , наиболее легко узнаваемая «поганка», часто изображается в сказках и на поздравительных открытках. Его часто связывают с гномами.
Майтаке, трутовик
Гриб (вероятно, Russula brevipes ), зараженный Hypomyces lactifluorum , в результате чего получился «лобстер-гриб»
Мухомор джексонский пуговицы, выходящие из их универсальных вуалей
Синие жабры Lactarius indigo , грузди
Morchella elata asci при фазово-контрастной микроскопии
Agaricus bitorquis гриб, прорастающий через асфальтобетон летом
Горшочки желтые ( Leucocoprinus birnbaumii ) на различных стадиях развития
Молодые грибы Amanita phalloides Погребальные грибы со спичечным коробком для сравнения размеров
Psilocybe zapotecorum , галлюциногенный гриб
Существует более 100 видов психоактивных грибов рода Psilocybe , произрастающих в регионах по всему миру.
